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老年人该怎样吃蔬菜

  蔬菜水果都是健康绿色的养生食物,老年人在日常饮食中也应该多选择新鲜蔬菜,但很多人在中青年时期,尤其是男性,都喜欢吃肉,觉得菜不好吃,那么老年人吃菜应多加些什么能够让蔬菜变得可口呢?北京军海癫痫病医院

  菠菜、油菜、西兰花等深绿色蔬菜的的维生素K、钙和核黄素含量比浅色蔬菜高很多倍。红、黄、绿等深色蔬菜中各种维生素的含量比浅色蔬菜和水果高。

  此外,深色叶菜中钙的含量也非常高。 还有就是,牙齿不好是老年人生活中最烦恼的事情,为了方便吃蔬菜,他们更愿意做些蔬菜汁、蔬菜汤什么的,可就是这些做菜方法让蔬菜的大部分营养白白流失了。

  生活中不少老人,喜欢先将蔬菜焯一遍,然后就放在水里长时间煮,做成菠菜汤、白菜汤什么的。其实这就将蔬菜中不少水溶性的维生素都给煮没了,吃到最后就是吃了点纤维,没有什么营养价值。所以,老人们最好别用“烂菜汤”式做法。

  菠菜、空心菜、苋菜这些草酸含量高的菜,是不能直接炖汤喝的,喝了这种汤会影响体内钙质吸收,对容易骨质疏松的老人来说,这样吃就不光让营养流失了,而且不利于日常钙质的消化吸收,从而加速骨质疏松等症的发生。

  此外,吃青菜尽量不要把外层的叶子扔掉,因为青菜外层叶子维生素C含量比内层菜叶多;吃蔬菜的时候也不妨同菌菇类一起,这样营养更加丰富和均衡。

  另外,做蔬菜馅的包子饺子时,可以先放点香油,然后加盐,这样既可以防止馅中出水,又可以保持蔬菜中的营养成分不流失。 “先洗后切、急火快炒、多吃凉拌,品种多样,颜色选深”是老人做蔬菜的二十字要诀。

  其实老年人吃菜应多加些烹调的方法,多加些颜色和调料的选择,就能够让蔬菜也变得好吃可口,同时还有利于老年人的身体健康,可谓是一举多得。

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