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夏季养生美食降压止咳 莴笋_夏季养生美食

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目录:

第一章:利胃利胆 莴笋

第二章:健康食品未必靠谱

第三章:七字诀助你挑选健康食物

第四章:选购河蚌的窍门

盛夏时节正是莴笋大批上市的时候。大家吃无磨损的时候是不是都会把莴笋叶扔掉呢?其实莴笋叶里面含有的维生素远远高于胡萝卜。除此之外,莴笋有什么营养价值呢?

利胃利胆 莴笋

在你吃莴笋的时候,你要吃莴笋叶吗?要知道莴笋叶的营养价值明显高于我们常吃的莴笋茎。莴笋叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多,维生素B1是2倍,维生素B2是5倍,维生素C是3倍,这些比较的数据是在告诉你不要把莴笋叶扔掉,这样很可惜的。

莴笋的营养成分

莴笋,又名莴苣。莴笋肉质细嫩,生吃热炒均相宜。莴笋含蛋白质,淀粉,碳水化合物,钙,磷,铁,胡萝卜素,维生素B1、B2、C,尼克酸,草酸,嘌呤及部分碱性物质。

莴笋的食药同源

莴笋性味甘、凉,入肠、胃经,有清热、利尿、通乳功效,可用治小便赤热短少、血尿、乳汁不通等症。现代研究表明,莴笋中的钾是钠的27倍,故莴笋能扩张血管,加强利尿,维持水平衡,改善心肌收缩功能,对高血压、心脏病、肾脏病等有一定治疗作用。神经衰弱者多食颇有好处。莴笋中所含的氟元素,可参与牙釉质和牙本质的形成,参与骨骼的生长。儿童多食可预防佝偻病帮助牙齿萌出。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌,增进胆汁的分泌。莴笋中的含碘量高,这对人体的基础代谢和体格发育会产生有利影响。此外,爱患咳嗽的人,多吃莴笋叶还可平咳。

健康食品未必靠谱

凡是在包装上着:低脂 高纤维 多谷物天然等字样的食品,你在扔进购物车之前最好先认真看看配料表。因为许多食品其实只是打着健康的幌子,而由充满想象力的营销手法包装出来的。

低脂花生酱

坚果里的油脂,其实是食品界中最健康的油脂之一,比如花生油含有大量的亚油酸,可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外,防止冠心病和动脉硬化。花生油中还含有一种生物活性很强的天然多酚类物质白藜芦醇,它是一种有效的抗衰老物质,也是天然的肿瘤疾病化学预防剂,同时还能减少血小板聚集,预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病一因此,给花生酱减脂纯属多余,反而把它本身的好处给去掉了.美国公益科学中心的营养学主任伯尼赖伯曼说: 低脂花生酱跟全脂花生酱所舍的热量差不多,而糖分却比后者还要高。

能量条或营养棒

这听起来是一种很理想的代餐食品:只要嚼两根,你就不用吃饭了,还能保持营养均衡,精力充沛,甚至减轻体重。实际上,这些食品都是热量炮弹,它们只是添加了一些维生素、蛋白质和纤维质的糖棒。你只要看一下它们的成分标签,就会发现排在前一二位(即比重最大)的总是糖.如果你要参加户外远足,需要一些既补充能量叉不易坏的零食,坚果和水果干是最好的选择。

多谷物食品

多种子面包、纤维饼干、多谷物早餐脆片等,是最让人疑惑的食物,每当我们看到多谷物纤维这些字样,就会觉得,它们应该跟全麦食品一样,是很健康的吧?事实并非如此。谷物种类多,并不代表它们不精,而只有常吃粗制谷物(比如全麦食品)的人,才能降低心脏病、糖尿病和癌症的患病几率。如果你在包装上看到营养强化面粉字样,那么对不起,它仍旧是一种精面粉。撒了些麦麸皮的面包、加了纤维片或多谷粉的麦片饮料不过是披着健康外衣的精制食品而已。

运动饮料

哈佛公共健康学院的流行病与营养家沃特威勒的建议:维生素或矿物质饮料是否对健康有益,得看你缺不缺它,对于许多人来说,喝下健康饮料反而会导致维生素和矿物质吸收不均衡,或是过量摄入。《美国爱荷华州女性健康报告》指出,几种常见的维生素和矿物质补充剂甚至与死亡率的升高有关,如果想补充维生素和矿物质的摄入,首选水果、蔬菜、坚果和全谷类食品。

非油炸薯片

非油炸、烘烤而成、低脂这些让人信服的字眼经常和零食结合在一起,但是比较一下它们的成分标签你会发现,精面粉、淀粉等仍然是主要成分,油脂的含量也没有减少太多,而添加剂更是一写一长串。也就是说,尽管换了一种做法,但薯片就是薯片,仍是卡路里的家乡,是缺乏营养的食粮,也是添加剂的天堂。

其实,冻干水果片是个不错的新发明,它们一般是通过真空速冻的处理法进行干燥的,不需要进行油炸或烘焙,也没有添加多余的糖分。全谷物脆片和墨西哥玉米片比非油炸薯片要好,前两者的油脂含量并不高,而且富含纤维。

七字诀助你挑选健康食物

近段时间,食品安全问题层出不穷,那么,该如何挑选健康而叉安全的食品呢?江南大学教授、食品安全专家钱和表示,挑选食品要谨记七字诀,对于艳、白、长、反、小、低、散的食品最好敬而远之。七字诀并不难理解:

艳是指外表过于艳丽的食品,对于任何色彩过于艳丽的产品,都应保持警惕性。

防不正常的白色,过氧化苯甲酰、过氧化钙、二氧化硫、甲醛等增白剂的危害已经无需多言,这些增白剂虽然已被食品安全国家标准剔除,但是仍然有少量不法企业在使用.目前仍在使用的增白剂还有二氧化钛等,其危害虽然仍没被明显界定,但是影响也不容忽视。

远离保质期过长的食品,这是因为过长时间的保存会使食品产生一些化学和物理的变化,改变其风味和口感;会损失大量的营养物质,失去食品本身的食用意义。此外,防腐剂的过量使用也存在一定的风险。

反季节的食品也应当警惕。从中医角度来说,违背自然生长规律的菜和水果,也违背了寒热消长的规律,会导致食品寒热不调、气味混乱,且无法达到当季菜的营养水平;反季节蔬菜大多来自于大棚种植,这一生长方式不利于农药降解,使其大部分残留在蔬菜上:光照不足,若施用氮肥不当,易使硝酸盐含量偏高。而且,为提早上市多挣钱,这些果菜有可能被使用催熟剂。

另外,需要注意的是小作坊式的食品商家。一些小摊小贩、无照经营的商家,难免可能存在着加工原料来源不清、加工设施和环境恶劣、操作人员卫生状况不确定等情况,易引发食品安全问题,而低价格背后的猫腻也需要洞察。钱和说,例如目前闹得沸沸扬扬的毒胶囊事件,最便宜的空胶囊万粒只要40元,与贵的胶囊价格相差四倍以上,如此便宜的空胶囊不可能有质量保证。

此外,还要防散装食品。散装的食品长期与空气接触,容易造成营养成分损失,化学成分发生变化,在微生物的作用下也可能导致食品被微生物污染。

选购河蚌的窍门

新鲜的河蚌,蚌壳是紧紧关闭的,不易掰开,闻之无异样腥味。打开蚌壳,内部颜色光亮,肉呈白色为新鲜河蚌。如蚌壳关闭不紧,用手一掰就开,有一股腥臭味冲出,且肉色灰暗,则是死河蚌。

挑选鹌鹑蛋的窍门

鹌鹑蛋外壳为灰白的颜色,并杂有红褐色和紫褐色的斑纹。优质蛋色泽鲜艳,壳硬,蛋黄呈深黄色,蛋白黏稠。蛋的重量为10克左右,比鸽蛋还小,但营养价值却超过鸡蛋的三倍。

识别死黄鳝的窍门

识别死黄鳝主要是三看:

1.血色。紫红色的必定是死黄鳝加工的,活黄鳝的血是鲜红色的。

2.鳝皮。死黄鳝皮色呈灰暗,活黄鳝加工的鳝丝皮色黑中透亮。

3.肉质。鳝丝肉质粗糙、按上去没有弹性的是死黄鳝,活黄鳝加工的鳝丝肉质细、有弹性。

选购鲜鱼有窍门

1.看。要看五个部位。

(1)湖北治疗癫痫好的医院有几家看鱼鳃:如果鳃盖紧闭,鳃片鲜红带血,鳃丝清晰,无黏液者为鲜鱼。

(2)看鱼眼:眼珠饱满凸出,黑白分明,角膜透明有光泽的是鲜鱼;眼球下塌或平坦,眼球混浊,角膜不透明,甚至瞎眼,说明鱼不新鲜。

(3)看肛门:肛门发白、内缩的新鲜;肛门发红、外突的不新鲜。

(4)看鱼嘴:鱼嘴紧闭,口内清洁无污物,为鲜鱼;鱼嘴内粘糊,有粘液的不新鲜。

(5)看鱼体:新鲜鱼呈金黄色,有光泽,腹不膨胀,鱼鳞紧贴鱼体,鳞片完整而不易脱落;不新鲜的鱼呈淡黄色或白色,光泽较差,鳞片松动且不完整、易脱落。

2.嗅:鳃部细菌多,容易变质,是识别鱼新鲜与否的重要地位,如无异味或稍有腥味者为鲜鱼;有酸味或腥臭味者为不新鲜。

3.摸:肉质紧密,有弹性,按后不能留指印,腹部紧实也不留指痕的为新鲜鱼;肉质松软,无弹性,按后留有指痕,严重的肉骨分离,腹部留有指痕或有破口的是不新鲜鱼。

4.托:大鱼托住鱼体中部,小鱼托鱼头,凡鱼体能成水平或竖直挺立的是新鲜鱼;鱼体两端下垂,不能竖直的则不新鲜。

巧选冻鱼

1、鱼外表。质量好的冻鱼,色泽鲜亮,鱼鳞无缺,机体完整。质次的冻鱼,皮色灰暗,无光泽,体表不整洁,鳞体不完整。

2、鱼眼。质量好的冻鱼,眼球凸起,清亮,黑白分明,洁净无污物。如眼球下陷,无光泽的为次品。

3、鱼肛门。这是选择冻鱼的一项主要指标。鱼体表面最易变的是肛门。如果鱼体内部不新鲜,鱼肛门会表现松弛、腐烂、红肿、突出、肛门的面积大或有破裂,外形紧缩,无黄红浑浊颜色。

巧识中毒鱼

1.识别因农药而毒死的鱼。

正常的鱼死后,其腰鳍紧贴肚子,鱼的嘴巴和鳃盖容易被拉开,鱼鳃的颜色呈鲜红色或淡红色,很容易引来苍蝇。如被农药等毒死的鱼,其腰鳍是张开的,并且很硬,嘴巴紧闭,不易打开,鱼鳃的颜色是紫红色或黑褐色,苍蝇很少上去叮咬。当然,要想保险,还是尽量买活鱼,以免中毒伤人。

2.识别被污染的鱼。

可用三看一闻的方法:

(1)看鱼形:没有受污染的鱼,鱼形协调,鱼尾正常,受到较重污染后头特别大,尾巴很小,脊椎弯曲,甚至出现畸形,鱼身发黄,尾部发青。

(2)看鱼眼:正常的鱼眼微凸,光泽清新,污染的鱼眼浑浊,失去应有的光泽,有的甚至向外鼓出。

(3)看鱼鳃:鱼鳃是鱼的呼吸器官,相当于人的肺。未受污染的鱼鳃颜色红鲜,排列整齐,受到污染的鱼鳃呈淡白色,不光滑,较粗糙,且形状不整齐。

(4)闻气味:正常的鱼有明显新鲜腥味,污染鱼则气味异常。由于受污染的毒质不同,各呈氨味、煤油味、汽油味、大蒜味、火药味等,含酚量极高的鱼鳃甚至可以被点燃。被污染较严重的鱼煮后食之异味很大。

巧选河蟹、海蟹

1.掂重量。好的螃蟹当然是比较重的,在同样大小的情况下,较重的那只说明肉更多、黄(膏)更满。具体的方法也很简单,找一只大小合适比较重的螃蟹为标准,然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

2、辨活力。有活力的螃蟹说明新鲜而且健康,但是有一点灯 注意,现在市场上很多螃蟹都是捆好了卖的,这是怕螃蟹活动过多消耗了自己的重量和掉腿,这种情况我们只轻轻碰触蟹眼就可以了有活力的螃蟹会快速把凸出兵眼睛闪开的。

3、看颜色。看颜色分两步:一是蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑 二是蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起(蟹壳部分与蟹脐根部要分离开,有满涨的感觉),这证明蟹黄(膏)很满。

4、捏软硬。用手捏一下螃蟹的腿,如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空有,没什么肉。蟹膏蟹黄也不可能很满,再结合上面的三点就一定可以挑到黄满意膏肥猪的好螃蟹啦!

选购鲜虾有窍门

1、看外形。新鲜的虾头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弯曲度。不新鲜的虾,头与体、壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度。

2、看色泽。新鲜虾皮壳发亮,河虾呈青绿色,对虾呈青白色(雌虾)不新鲜的虾,皮壳发暗,虾原色变为工色敬灰紫色。

3、看肉质。新鲜的虾,肉质坚实、细嫩,手触摸时感觉硬,有弹性,不新鲜的虾,肉质楹软,弹性差。

4、闻气味。新鲜的虾气味正常,无异味。若有异臭味则高变质虾。

结语:觉得做饭麻烦的你,也可以凉拌莴笋哦!将莴笋切成细丝,在开水中焯一下,放上调味料就好了。不但省事,而且清脆爽口。(文章原载于《养生保健指南》《中外健康文摘》,刊期:2012.05,2012.06,作者:胡宇,胡雯雯,韩文嘉,版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息,并不代表小编赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请尽快与我们联系,我们将在第一时间删除内容)。

编辑推荐

莴笋的口感清爽可口,而且还可以促进食欲,它的优势有很多,可以补充维生素啊矿物质以及微量元素,对于开胃消食有一定的好处和效果。莴笋可以有降压降脂的作用,怎么吃比较好呢,食用率比较高,来看看这道酸甜莴笋的做法,可以开胃消食。

酸甜莴笋

食疗功效:开胃消食、降压降脂、清热润肠

营养价值:蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、C、E、钙、镁、铁、锌

适宜人群:一般人群皆可食用

禁忌人群:患眼病、痛风者及脾胃虚寒、腹泻便溏、女性经期以及寒性痛经之人

酸甜莴笋所需材料

主要食材莴笋、西红柿、蒜泥、柠檬汁、糖、盐

酸甜莴笋的做法

1、莴笋削皮,切丁,放入沸水略烫;番茄去皮,切块。

2、将所有调味料一起放入碗中调成味汁,放入冰箱冷藏8分钟。

3、将所有材料放入容器,淋上味汁拌匀即可。

酸甜莴笋的功效与作用

西红柿具有清热生津、润肠通便、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积的功效。莴笋具有增进食欲、刺激消化液分泌、促进肠胃蠕动、利尿、降血压、保护眼睛的功效,对食欲不振、消化不良有很好的食疗效果。酸甜莴笋此菜具有开胃消食、降压降脂、清热生津、利尿通便的功效。这样的一道食谱可以有清热解毒的作用,对于消除疲劳有一定的好处,而且还可以有促进食欲的效果,对于缓解消化不良有好处,而且还可以有降压降脂的作用,适合多种人群。

吃莴笋的好处以及制作的方法,上面小编介绍了相关的内容,虽然看起来莴笋不起眼,很常见的一种蔬菜,但是如果烹饪好了,营养物质不会流失,而且还有保健的作用,经常吃莴笋可以促进肠道蠕动,预防便秘,而且还可以保护视力和降压的效果,赶紧试试这样的食谱吧。


食物的种类是有很多的哦,不同的食物营养的价值也是不一样的哦,大家都是如何去挑选食物的呢。莴笋的营养物质比较丰富的,是春季开胃健脾的不二选择,那么莴笋如何食用呢,可以炒着吃,凉拌,下面就来看看酸甜莴笋的做法,可以开胃助消化。

酸甜莴笋

食疗功效:开胃消食、降压降脂、清热润肠

营养价值:蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、C、E、钙、镁、铁、锌

适宜人群:一般人群皆可食用

禁忌人群:患眼病、痛风者及脾胃虚寒、腹泻便溏、女性经期以及寒性痛经之人

酸甜莴笋所需材料<失神癫痫不发作的时候会流口水吗/p>

主要食材莴笋、西红柿、蒜泥、柠檬汁、糖、盐

做法

1莴笋削皮,切丁,放入沸水略烫;番茄去皮,切块。

2将所有调味料一起放入碗中调成味汁,放入冰箱冷藏8分钟。3将所有材料放入容器,淋上味汁拌匀即可。

功效与作用

西红柿具有清热生津、润肠通便、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积的功效。莴笋具有增进食欲、刺激消化液分泌、促进肠胃蠕动、利尿、降血压、保护眼睛的功效,对食欲不振、消化不良有很好的食疗效果。酸甜莴笋此菜具有开胃消食、降压降脂、清热生津、利尿通便的功效。这样的食疗方法可以有助消化的作用,还可以有促进食欲的效果,对于润肠通便有好处,还可以有降压降脂的效果哦,对于提高免疫力啊或者是消除疲劳有一定的好处哦。

关于酸甜莴笋的做法,大家都了解了吧,其实方法还是比较简单的哦,经常吃这样的食物可以补充营养具有滋补的作用,开胃消食降压降脂助消化,可以选择这样的食物补充营养,而且还可以增强体质。


家常菜大家都会做,只是每个人的口味不同,而且所需的营养素也是不同的,所谓重口难调就是这个道理,相同的菜,作出的味道也是不一样的。蔬菜的种类有很多,莴笋大家都吃过的,香脆可口,炒肉片更有营养,下面介绍莴笋肉片的做法。

肉片莴笋

材料:

猪肉200克、莴笋500克、大蒜30克、生姜50克、青辣椒100克、葱100克、胡萝卜100克、水淀粉、料酒、盐等适量。

做法:

1、莴笋洗干净切片,肉也切片,用水淀粉、料酒、盐腌15分钟。

2、莴笋用盐腌2到3分钟,这样莴笋吃起来更脆。

3、将腌好后的莴笋片冲洗干净,沥干水份待用。

4、锅中油热,放姜片,辣椒,葱头,1分钟后倒入肉片大火煸炒发白。

5、翻炒一分钟的时间,然后放入一小勺精盐炒匀,然后放入少量的酱油,就可以装盘了。

6、锅里放入油,然后放入莴笋和切好的胡萝卜,大火翻炒三分钟。然后放入切好的肉片一起翻炒,让口感变得更好,可以勾芡。锅肉再入油,倒入莴笋和切好的少量胡萝卜,大火翻炒3分钟。

7、起锅前也可淋点香油,喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒粉。

肉片莴笋是一道很简单的家常菜,一般的家庭都会吃到,而且是老少皆宜哦,常吃这样的食物有益身体健康的。莴笋中含有较为丰富的尼克酸,被认为是胰岛素的激活剂,糖尿病人适当食用,有助于改善糖代谢功能。莴笋中含钾丰富而钠含量低,适于高血压、心脏病等患者食用,有助于降低血压。而且莴笋叶中还有丰富的糖类物质,它有镇静安神的作用,所以买莴笋的时候最好买叶子比较新鲜的,叶子也是可以吃的,而且营养价值一点都不逊色莴笋。

关于肉片莴笋的具体的做法,大家都学会了吧,小编也告诉你了有什么样的营养价值,适合的人群。可以看出的是这道菜适合的人群有很多,比如说高血压的人有降压的作用,而且还可以有改善血糖的作用,是很健康的一道菜。


目录:

第一章:浓油赤酱新演绎

第二章:大师教你做正宗锅包肉

第三章:尝小吃 品文化成都篇

美食人人都爱。又养生又美味的养生美食更是深受广大群众的喜爱。但是你知道哪些菜色又养生又美味的吗?并且是适合夏季使用的吗?

浓油赤酱新演绎

糟钵头

用料:

猪肝、猪肚、猪心、猪脚各100克,火腿、香菇、冬笋、油豆腐各50克,黄酒l汤勺,香糟2茶匙,盐1/2茶匙,大葱5克,姜3克。

做法:

1、将猪肝、猪肚、猪心、猪脚、香菇、冬笋都洗净,分别切成小块。火腿切成片,葱切花,姜切片待用。

2、将猪肚、猪心、猪脚、香菇、冬笋、火腿放入砂锅;加葱花、簧片、黄酒、盐和1升水,用中火烧约3小时,至七成熟后放入油豆腐烧至全部熟透,再放入猪肝。

3、将香糟加黄酒、水,淘洗过滤后倒入锅内煮至猪肝熟透,拣去葱、姜即可。

四喜烤麸

用料:

水发木耳5克,生花生仁、扁尖笋。黄花菜各10克,植物油、白砂糖、色拉油、香油各2茶匙,烤麸100克,大葱、姜、八角各3克,料酒、鸡精各1/2茶匙,酱油1茶匙。

做法:

1、花生仁用水煮10分钟,捞起去红衣。木耳、黄花菜去蒂洗净。切段。扁尖笋去根,一撕二,洗净切段。

2、将烤麸切成3厘米见方的块状,锅中水烧沸,放人烤麸煮10分钟,取出洗净沥干。锅中放植物油烧至七成热,放入烤麸炸至淡黄色后盛起。

3、炒锅加入色拉油,将姜、葱、八角爆香后放入木耳、笋段、黄花菜炒匀,再放人烤麸、花生仁及所有调料和水,旺火烧开后用小火收汁至浓稠,最后淋上香油,炒匀出锅即可。

田螺塞肉

用料:

田螺500克,肉糜250克,料酒、色拉油各4汤匙,盐、白胡椒粉各1汤匙,姜、葱各5克,花雕酒2汤匙,老抽1/2碗,白糖1茶匙。

做法:

1、将葱切成葱段和葱花,姜切成姜片和姜末。将田螺用小刷子刷干净,取出螺肉,剪去尼部后将田螺肉切碎,和肉糜拌匀。

2、在肉糜与田螺肉末内加入适量姜末、老抽、料酒、盐和白胡椒粉,搅拌均匀,用小勺将田螺肉糜馅塞入团螺壳内,大约塞至田螺壳的一半位置即可。

3、将塞好的田螺放入锅中,加入色拉油、老抽、白糖.加水直至没过食材,再加入葱段和姜片,调入适量的花雕酒大火煮开,转小火烧大约15到30分钟直至煨入味,最后用大火收汁,出锅后撒上葱花即可。

五香熏鱼

用料:

草鱼1条(700克左右),胡椒粉1/2茶匙,香醋、酱油、白砂糖各2茶匙,姜片2片,葱段2段,五香粉l茶匙,料酒1/2汤匙,油1碗。

做法:

1、将草鱼洗净,用斜刀法切成约2厘米的薄片,把鱼片放在碗中,加入姜片、葱段、胡椒粉和1茶匙酱油腌10分钟。将料酒、白砂糖、五香粉、香醋、酱油和一杯水放入锅中,大火熬煮5分钟,盛出晾凉备用。

2、锅中放油,用大火烧至八成热(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧,即可捞出沥油。

3、再次将锅中油烧至八成热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺捞上趁热立即放入调好的料中吸味,浸泡15分钟上,即可食用。

草头圈子

用料:

熟猪大肠300克、草头250克,鸡精1克、酱油、湿淀粉各l汤勺,植物油、黄酒各2汤勺,姜末、白砂糖各1/2茶匙,盐1茶匙。

做法:

1、将买来的熟力切成2厘米长的斜小段,在炒锅烧热后放入,加黄酒、酱油、白砂糖、姜末、水,大火烧沸,用小火煮5分钟左右,滷汁收紧时,用湿淀粉少许勾芡,加盖待用。

2、草头择去黄叶及老梗,清水洗净沥干。另用一只炒锅烧热,倒入植物油烧沸,将草头放入大火煸炒,加酱油、白砂糖不、盐炒至断生,加入鸡精,出锅倒在盘中,再将已烧好的大肠放在草头上面即成。

大师教你做正宗锅包肉

锅包肉,几乎是最受人们欢迎的一道名菜,差不湖北治疗癫痫哪里好多所有中餐饭店都保留经营。许多人喜欢吃锅包肉,可谁也不知道,锅包肉是谁创造发明的?更不知道锅包肉正宗的制作方法。

锅包肉,原名锅爆肉,最早出自百年前哈尔滨的官府衙门道台府膳长郑兴文之手。

20世纪初,郑兴文在北京前门经营真昧居餐馆时,他按京鲁风味,创制一道菜叫焦炒肉片,焦炒肉片选用精瘦肉,挂硬糊,用油烹炸,色泽金黄,外焦里嫩,酥脆咸鲜,成为京都名菜,很快普及各地。

光绪31年(1905) 10月,满清政府准备在哈尔滨设官府衙门道台府。

1906年2月,满清政府任命时任哈尔滨铁路交涉局会办杜学瀛为哈尔滨道台府首任道员。

1906年4月16日,杜学瀛进京接印、转换花翎。一些同僚为庆贺他晋官加爵,请他到前门真味居餐馆喝酒。杜学瀛品尝到焦炒肉片,赞不绝口,还亲见郑兴文,希望他能到哈尔滨道台府当膳长。

郑兴文知道哈尔滨是个新兴城市,又是对外开放的商埠,到哈尔滨发展很有前景,但他没有当场答应杜学瀛,只说想一想再定。

杜学瀛到哈尔滨上任,建完哈尔滨关道衙门道台府后,又写信给郑兴文,再次邀请他到哈尔滨。

1907年3月,郑兴文到哈尔滨出任道台府膳长,开始他的官厨生涯。

郑兴文当上道台府的膳长,道台府大小官员当差,都吃他锅里的饭菜,他感到责任重大,既要根据北方气候和饮食习惯,又要迎合杜学瀛的饮食口味,当时,正是中东铁路兴建后的商业繁荣时期,哈尔滨不光有几十家外国领事馆,还有不少国外商贸团体。道台府官员经常与外国人打交道,会洋厅和会华厅两个大厅,经常举行各种宴席,招待外国使节宾客,这也成为郑兴文展示厨艺的最佳窗口,他时常变换迎宾菜肴,投其所好的口味。对焦炒肉片不断完善,又在焦炒肉片加入水果,把苹果切片,置入红酒浸泡,取出作配料,调汁时又加入些许鲜柠檬汁,把原本咸鲜口味,改成酸甜口味,使其更为清香不腻,并改名为锅爆肉。不少洋人来道台府,特意吃这道菜,有些国内到访官员,也慕名点这道菜。因为外国人不会读爆,时间一长竟把爆字读成包,于是,锅爆肉就变成了锅包肉。

1909年4月,杜学瀛因颓靡自私,罔知政体,被清政府革职,道员改为施肇基。

施肇基上任不久,又升任清政府外务部大臣,他对郑兴文做的锅包肉,留下深刻印象,临走时,还让郑兴文给详细写下锅包肉菜谱和制做方法。

1910年冬,哈尔滨肆虐鼠疫,清政府任命伍连德为钦差大臣和防疫总指挥来到哈尔滨。

这期间,伍连德四处奔走,经常吃不上饭。

郑兴文不辞辛苦,将可口的西点送到伍连德的身边,当然也离不开一盘营养丰富的锅包肉。伍连德很喜欢吃这道菜,三天两头就点这道菜。

经过伍连德的努力,哈尔滨的鼠疫得到控制,中国医生战胜了鼠疫,让中国人在全世界扬眉吐气。

1911年4月3日,清政府决定在奉天(今沈阳),召开有12国出席的万国鼠疫研究会,这是在中国首次举办的国际会议。清政府特别重视,拨款10万两白银,作为大会专用经费:,刚上任不久的外务部大臣施肇基从北京打电话,点名让郑兴文出任会议的总厨。

郑兴文从哈尔滨赶赴奉天,他拟就一份中西合璧菜谱,并根据国际惯例实行分餐制,菜谱有中两菜式340个品种,其中中国菜肴200种,西式菜点140种。20多天的会议轮流供应,不重复,只有锅包肉每餐必备。

让郑兴文没有想到的是,开会第一天,锅包肉剩下许多。这是怎么回事?他尝一口,有些艮,酸味也不突出。锅包肉是一道用烹汁制成的火候菜,菜出锅应立刻食用,才能吃出外焦内嫩、酸甜爽口特色,而宴会开始,大家喝酒敬酒,耽误了最佳时间。于是,再做锅包肉时,他决定把原来烹汁改为熘汁,又增加番茄酱,使之颜色鲜艳,久放味不变,一般菜肴讲究色、香、味、型,惟此菜还多一个声,咀嚼时发出类似吃苞米花的声音。经这一改动,果然受欢迎,每桌都被吃光,得到与会各国代表一致好评,被誉为中国第一美食!

在厨房帮忙的一些沈阳厨师,也都学会改制后的锅包肉,会后,锅包肉在沈阳酒楼、饭庄迅速流行,只是与哈尔滨的锅包肉略有不同,放番茄酱,至今如此。

清政府为表彰郑兴文的突出贡献,特向他颁发滨江膳祖的匾牌。

郑兴文享此殊荣,许多人慕名拜他为师,他收下几名徒弟,其中堂弟郑大水,后被皇宫聘去当御厨。

一场辛亥革命,推翻了大清王朝,那个风雨飘摇的年代过去,饱经沧桑的陈旧衙门道台府已成为历史,而郑家风味却在不断进步,不断实践,日趋完善,赢得历史认可,民国时期,郑兴文在哈尔滨道里西十道街南侧经营一个饭店叫老厨家,长子郑义林向他建议,将锅包肉中的水果配料去掉,他同意其子观点,除保留甜酸口味,还恢复以往添加姜丝、葱丝、香菜梗的做法。

如今,郑家风味的第四代传人郑树国,成为中国最年轻的烹饪大师,他对厨艺的追求不断提升,使锅包肉又推陈出新。他运用烹饪手段,掌握色彩妙处,再配合美好口感与香甜味道,达到了质感作用。味道靠调,调味靠料,料好、料全、料多,味道自然就好。他的制作方法是:

材料:精瘦肉400克、色拉油1000克(实耗油约100克)、湿淀粉150克、白糖3汤匙、米醋3汤匙、酱油1/5汤匙、精盐1/10汤匙、芝麻油1/4汤匙、葱丝、姜丝、蒜片、香菜段各少许。1、将猪瘦肉切成6厘米长、3厘米宽、05厘米的大片,用湿淀粉挂糊抓匀。2、炒锅置火上,放入色拉油烧至7-8成熟,将挂好糊的肉片逐片下入锅中炸透捞出,待油温上升,倒入肉片再炸一次,捞出03、炒锅留底油50克,下葱丝、姜丝、蒜片炝锅,随即倒入炸好的肉片,烹入事先用糖、醋、酱油、香菜段、水调好的昧汁,翻炒几下。淋芝麻油出锅,装盘即可。

在家庭操作的几个问题:1、做锅包肉抓糊时,一定不要加鸡蛋,若加鸡蛋,会产生松软口感,因为锅包肉主要特点就是外焦里嫩,所以,想达到外焦里嫩口感,千万别加鸡蛋。2、一定要入油锅炸两次,第一次只需把肉片炸熟捞出,待油温上升至7-8成熟再复炸一次,至外表酥脆.捞出,这样才可能把肉片炸至外焦里嫩的效果03、烹汁时,锅要保持热度,一边翻炒,一边淋入糖醋汁,利用锅内高温,使昧汁大部分汽化而渗入原料,并能快速收干,使装盘中无汁,味道醇厚,香气扑鼻。

锅包肉含有丰富的优质蛋白质,脂肪和胆固醇含量相对较少,还有人体必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氧酸.能改善缺铁性贫血,具有补肾养轿,滋阴润燥之功效,营养价值很高,一般人群均可食用。

尝小吃 品文化成都篇

成都是一座历史悠久的古老之城,又称为蓉城、花城、天府之城,大约有2300年的历史,是一座物产丰富的文化古城。在这座拥有浓重历史底蕴的文化古城中,最著名、最值得一提的文化之一就是小吃文化。最受欢迎的小吃多以麻、辣、鲜、香的口味居多,虽然说这些个小吃一般选材都比较简单,但特点在于调料搭配十分丰富,味道也很有当地特色。同时,成都小吃的名称也很有特点,多以姓氏和街道名作为招牌的理由,既好记又让人一目了然。

一说到这儿,你一定会情不自禁地想起那些个吃不腻的成都小吃吧?如果能立刻吃到嘴里才会觉得十分过瘾的话,那么我们就以龙抄手为开头,说一说成都都有哪些又好吃又能自己制作的小吃。

抄手有很多种叫法,在北方地区多叫馄饨,在广东地区叫云吞,在成都就叫抄手。在成都,龙抄手一般有两种吃法,一种是红油的,一种是清汤的。古时候做龙抄手十分讲究,汤要清澈,馅要细腻。有许多历史笔记都对其有过赞美,如今之馄饨,形如堰月,天下通食也。可见龙抄手的美味口感不受任何地域限制,无论来自东南西北哪个方向的客人,都视它为美食。

龙抄手的患了颠痫能不能根治好制作方法也很简单。先来说说和面,干面粉中放入一个鸡蛋,再加入适量水和成面团,再把和好的面团盖上湿布饧上半个小时左右;饧面的空当可以用来调馅,选择精瘦肉绞成肉馅,在肉绞里一次性放入姜末、鸡蛋、盐和适量胡椒粉,顺着一个方向搅拌,搅拌的过程中加入适量清水,搅成糊状加上香油就可以了;将饧好的面放在案板上揉光滑,擀成薄皮,越薄越好,用刀切成四方形的面片;接着就是包抄手,方法是取一抄手皮,将肉馅放于面皮的中间,肉馅不要放得过多,将面皮对折,拿着对折好的两角,以中指为支撑点重叠,压紧就可以了,包好的抄手形状有点像元宝;然后就是煮抄手,水开后将包好的抄手放入锅中,再次沸腾后点一次水,抄手煮得浮起来的时候,就算煮好了。最后一步就是加料,事先要在空碗里放入辣椒油、酱油、香油和少量盐,将煮好的抄手以及汤捞进碗里,一碗成都最有名的红油抄手做好了。

这道小吃老少都非常适合,不能吃辣的人可以适当少放辣椒。抄手最大特点是它的汤汁微辣浓香,口感上完全不同于北方的馄饨,大大刺激了食欲。其中的营养成份也提供了身体所需要的蛋白质、脂肪和碳水化合物,是一道深受大众喜爱的小吃。

说完抄手后就不得不提到成都的另一种小吃了钟水饺。在北方,水饺是常用的食物,而在成都,水饺则是被当成小吃来对待的。馅料和制作手法上十分讲究,配上特制的好汤和调料,互相补充,相得益彰。以前,在成都卖水饺的店铺很多,最有名的要数钟水饺,所以这名字也被人们流传开来。

早年间,由于小商贩们挑着担子沿街叫卖这种小吃,故得名担担面。既然可以挑着担子沿街叫卖,制作过程自然不会很复杂。要准备的食材有面条(手擀面)、豌豆苗、芝麻酱、酱油、香醋、味精、蒜泥、花椒、葱花、红油辣椒和鸡汤。把这些调料混合均匀盛在碗里,再在碗里盛上一点鸡汤调匀备用。把新鲜的猪肉剁成绿豆大小的颗粒,锅中放油,待油烧热后放入切好的猪肉粒煸炒,炒至金黄色出锅。把面条煮好后挑入放好调料的汤碗里,撒上炒好的猪肉末,拌在一起就可以享用了。

这就是成都的担担面,营养成分以蛋白质、脂肪、碳水化合物为主,除了人体必需的这三种基本的营养元素,担担面中还加入了一些新鲜的时令蔬菜,补充了人体所需要的其他营养成份。再加上面食本身很容易消化,适合各年龄段的人群食用。还要值得注意的是,由于担担面的口味较重,含盐量较多,在调味拌面的时候不要贪图口感而忽视了健康。

仅仅这几种并不能代表成都渊源的小吃文化,成都的大街小巷到处可以看到形形色色的小吃店,每一家的小吃店里的食物都各具特色,让人不得不品了又品,尝了又尝,流连往返。有时间的话,一定要来成都彻底体验一次味蕾之旅,亲身体会成都小吃的魅力,感受成都小吃的文化。

结语:当然了,只会吃不会做的话也只能干流口水。有了菜谱你是不是有了动手一试的冲动呢?即使失败几次也没有关系的,毕竟只要成了,你就有口福了哦!(文章原载于《美食》《自助养生》《大众健康》,刊号:2012年第3期,2012.04,作者:杨超松,耀婕,版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息,并不代表小编赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请尽快与我们联系,我们将在第一时间删除内容)。

钟水饺在制作方法上与普通的水饺有所区别,它的酱油是特制的,方法如下:先将酱油倒入锅中,加热至60~70摄氏度时放入红糖(红糖与酱油的比例是1:1),红糖化开后放入八角、小茴香和少许香叶,一斤酱油放一钱的香料就可以了,小火继续熬,大约20分钟后起锅放凉。接着要准备红油,红油要特别选用由成都有名的二荆条红辣椒面加菜油炸制而成。有了酱油和红油这两种神秘武器,制作钟水饺就十分容易了。首先是制馅,选择精瘦肉剁成肉茸,在肉茸里加入姜汁、开水浸泡过的花椒水、胡椒粉和酱油,混合搅拌均匀,并搅成粘稠状。面皮擀成直径为5厘米的面皮为好,大小比普通饺子皮要略小一点。擀好的面片中间放入馅料,只需轻轻对折,按紧就包好了。将包好的饺子下锅煮熟,捞饺子的时候一定要把水分控干,再放入小碗里,淋上特制的酱油、红油和蒜泥,一碗散发着浓烈香味的钟水饺就做完了。

钟水饺是净肉饺子,微甜带咸,兼有辛辣,风味非常不一般。但辣椒容易上火,注意在干燥的季节要少吃为好。

想要更加刺激你的味蕾,大大激发你的食欲,让人吃了还想再吃,永远吃不够的一道很过瘾的小吃,那非肥肠粉莫属!

肥肠粉的制作并不复杂,但一定要在选材上下点工夫。正宗的肥肠粉选择地是上等的红薯粉制作而成的粉,口感劲道,有嚼感。底汤则是猪骨头和肥肠一起熬炖而成的。准备好以上两种材料后,下面的制作方法就容易很多了。先准备汤底,猪肠、猪骨洗净,放入锅内,放入足量清水再加入姜、葱和花椒,一起上火煮开,撇去浮沫后转小火炖煮,直到猪肠煮软烂。将煮好的猪肠切成碎丁,再将泡好的红薯粉放入肥肠汤中烫一下再捞出,连汤带干货一起放进大碗里。再在碗里加上酱油、味精、胡椒粉、盐、红油辣椒、芽菜末和葱花,最后再盛上一大勺底汤,同时在上面在撒上几粒花生和葱花,一道麻、辣、鲜、香且营养丰富的肥肠粉就做好了。

肥肠粉内含的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、钙、铁等矿物质都十分丰富,粉条的附味性非常好,吸收了骨头汤里的味道,是一道既营养又好吃的美味。

还有一道小吃,不仅仅是成都,甚至在重庆,以至于整个四川都是一道著名的小吃,那就是担担面,但说到最正宗,最有特色,那还是要来说说成都的担担面。

秋季是一个丰收的季节,也是一个疾病高发、伤肺的季节,特别是容易受到咳嗽的侵袭,因此在秋天保健少不了养肺润肺,如何才能有效润肺呢?咳嗽不停吃什么好呢?其实食疗法是最好不过的了,今天小编给大家介绍4款润肺止咳的食谱,营养美味,效果非常好,对身体好,下面就赶紧跟小编一起去学学吧!

1、番茄鱼鳞汤

(1)、将鲜豆芽洗净;鲜番茄洗净切块;瘦猪肉切薄片。

功效:豆芽中的叶绿素可以破坏致癌物质亚硝胺,从而可以起到防癌作用。更妙的是,它可以在一定程度上解除香烟中致癌物质对肺的毒害。

鱼鳞,过去被视为无用之物,但研究发现鱼鳞对胃癌、淋巴癌有一定的防治疗效,还可以配合其他药物治疗白血病。经常食用此营养汤有很好的解烟毒和预防肺癌作用。

原料:大白菜200克,胡萝卜100克,水发木耳100克,盐,味精,香油,醋适量。

(1)、将大白菜洗净,切丝;胡萝卜去皮,切丝;白木耳撕成片。

功效:大白菜含有丰富的水分,维生素及钙、钠、镁、锌等成分,具有清热解毒功效。多吃大白菜不但有清肺利咽作用,还有排毒养颜的功效。

此菜清爽适口,经常吸烟者常食有很好的开胃消食、清咽护肺和预防呼吸道炎症的作用。

材料:豆腐2块,川贝母15克,冰糖适量(为成人1人的用量)。

做法:川贝母打碎或研粗末,与冰糖一起放豆腐之上,放上炖盅内,炖盅加盖,文火隔开水炖1小时,饮汤吃豆腐及川贝末。

汤中川贝母为百合科多年生草本植物川贝母、暗紫贝母等的地下鳞茎,含有多种生物碱、甾醇及淀粉等,性味甘苦微寒,清热、润肺、化痰,对多种咳嗽都有良好的效果,是化痰止咳的要药。

冰糖润肺生津以治肺燥咳嗽,并可调和川贝母、豆腐之味道,使汤味甘中微苦,甘苦适中。

材料:冬瓜皮2克,柚子核5克,合桃肉10克。

做法:冬瓜取其皮洗净,加柚子核、合桃肉捣烂,煮清水10碗,去渣代茶饮,连饮数天。

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