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用这些春季时令菜肴 抓住2017春天的尾巴

  如果你注重,一定深谙"不时不食”之道,享用美食讲究"时令”二字,到时候吃东西。一些老讲究比如元旦吃驴肉,"嚼鬼”;立春吃萝卜,"咬春”。一年之计在于春,时的食材清新、鲜嫩,比如芦笋、韭菜、马兰头,都是餐厅菜单中必备。北京军海癫痫病医院

  这个,上海浦东香格里拉桂花楼的主厨高晓生师傅不例外地做了一批新菜单,将于 5 月 1 日正式出炉。桂花楼主打淮扬菜,主厨的理念就是"不时不食”,讲究"时令”二字,挑了不少时令新鲜食材来做这批新菜。

  春笋鲍鱼狮子头是精典菜肴"狮子头”的创新版,在传统狮子头中加入鲍鱼和这个季节鲜嫩的笋尖等食材,于浓汤中闷炖四小时出锅,再配上青菜和娃娃菜,入口即化,既能过肉瘾,又能以蔬菜解腻。

  奶汤脯菜是江淮一带高档宴席上的上乘汤菜,筒子骨煸香后大火烧开再小火焖煮三小时,汤呈奶白色,于是被叫做"奶汤”。脯菜是江南一带水产,入口鲜脆,在气温渐暖时的四、五月吃爽脆鲜香,也是食疗良哈尔滨癫痫病哪个医院比较好药。

  红汤蒸鲥鱼这道菜选用了"长江三鲜之王”的鲥鱼,加入火腿汁和用陈年花雕秘制而成的红汤清蒸,让鲥鱼的口感如膏脂般丰腴、鲜美。

  此外,黑椒裙边、冰糟醉三鲜、醋溜塘鲤鱼以及"豪”门盛宴(香炸生蚝)也都是这次春夏菜单中的成员,这次新菜单将到 6 月 30 日。

  "游宴”一词代表了淮阳美食中的境界,意味着无论菜品环境都是圈点的。餐厅位于上海万达瑞华五层,是淡雅的传统江南情主题。入口处的翡翠琉璃装饰灵感源自江南园林,摆设则是以江南官宦之家为蓝本,古屏、瓷器、花鸟工笔画等饰物随处可见,东方古韵十足。

  一般淮阳餐厅主推"小淮阳”菜系,而这里则做"大淮阳”,融合了苏、浙、徽和本帮菜的特色,因此具有食材更广、口味更丰富的。餐厅由深得著名淮扬菜大师真传的蔡师傅执掌,他会用"望”、"闻”、"问”、"切”的方式来为客人量身定制养生菜品,这个贴心的也是中式特色十足。

  这次推出的春季菜单中共 11 道菜,用春笋、马胶鱼、、荠菜、马兰头等富有春季特色的食材入菜,翻开菜单就能感受到北京最好的癫痫病医院春意。

  油焖春笋配马胶鱼选用了临安当季的春笋和马胶鱼,脆嫩鲜美的春笋配上酱香浓郁的马胶鱼,别有一番风味;绿蔬鳕鱼豆腐圆也是可口鲜甜的一道,将银鳕鱼和淮安手工豆腐碾碎,加上碎菠菜打制,鲜嫩的豆腐圆入口即化,配上鲜而浓郁的鱼头汤,每一口都很享受。

  除此之外,用太湖生厥鱼做的荠菜糟溜鱼片、浓香滑糯的肉汁萝卜以及野米松茸糯烧麦等也都是能让人品到"春味”的好菜。这一波春季菜单即将下市,新一波菜单又将出来,值得期待。

  雍颐庭在上海餐饮界小有名气,一是因为"米其林一星”的荣誉,二是本地名厨卢怿明担任厨师顾问。卢师傅对于食材、烹饪细节、以及出品的沪上吃货们都很了解,他的名字也是"定心石”。

  餐厅今年春季了 20 道创意新菜。蟹肉韭菜盒子酥,这道源自北方的小吃被演绎成了江南风,以头刀韭菜和蟹肉作为馅料,清新爽口,口感也更Q弹;酥炸香椿银鱼也是必点,选用新鲜捕捞、鱼身透明的银鱼,炸至金黄,外焦里嫩,鲜而不腥,与香椿独特的味道融合得很好。

  樱桃肉光是名字就很讨喜,外观很像本女性癫痫病的治疗方法有帮菜里的红烧肉,口味上夹杂着酸甜的果香,这道菜曾深受慈禧太后喜爱,更在乾隆年间在民间广为流传;"满园春色”是一道秀色可餐的小点,米白的面皮做成小袋的样子,羊肚菌、菠菜、火腿、咸蛋黄和虾仁满铺铺地塞在里面,就很有食欲。

  除了以上这些,马兰头冰淇淋和腐皮、香椿揉碎厚蛋烧以及韭鸡米饼等春季新菜也都值得一试。

  大董每次的新菜品鉴会都像一场新闻发布会,这次也不例外。4 月起,在北京、上海两地的 13 家餐厅陆续举办为期半个月的新菜品鉴活动,这也意味着两地的食客都能吃到大董的春菜了。

  香椿、芦笋自然是必不可少的元素,再加入一些意想不到的食材混搭,比如鲜花椒芽炝海参肠,再比如粽子里着伊比利亚火腿,还猫山王榴莲做的青团子,中西,却也很和谐。

  此份菜单是大董独家首次发布,大董师傅曾说,"开菜单如开药方”,这个"方子”目在北京、上海店都能吃到,抽空可以去细细品味。

  地址:淮海中路999号环贸iapm商场L6室(上海环贸iapm店)(北京、上海各分店皆有) <宜昌治疗癫痫病专业医院p>   外滩悦榕庄的酩缘中餐厅以传统粤菜和精选的中国名汤为名,同时也烹制各种中式创意料理,大胆采用中西餐食材结合的手法,这些都是餐厅特色。

  餐厅环境饶有浓厚的文化韵味,入口处以中国茶具和茶叶罐为装饰的墙、镂空天花板上的黑色中式回型图案以及正红漆木等中式元素都很应景。

  趁着春季,行政主厨挑选了春笋、香椿头、螺蛳等应季食材,做了一份新鲜的春季菜单。翠塘鲜虾羹、珊汁明虾球以及 XO 酱家乡酿辽参都值得一试。

  新天地安达仕酒店的 88 寿司吧也推出时令特供新品,松花堂便当和雅便当是这渐暖的春末夏初里清爽的选择。

  松花堂便当四格前菜中的自制菠菜豆腐和章鱼浸汁柔煮清新爽口,主菜中的四海卷由蛋黄粉、海苔粉、飞鱼籽和厚烧玉子做成,口味层次丰富。选用了上好三文鱼的手鞠寿司以及新鲜当季的刺身三品——金枪鱼、甜虾和鲷鱼也都让人回味出春的味道。

  雅便当是首次推出的,主食是樱花状的盐烤三文鱼饭,三文鱼油脂丰腴,拌入刚出锅的米饭,鱼香和米饭香相交织。

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