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警惕食品中的“反营养物质”

时间:2021-09-16 来源:毛豆养生网 阅读:185次

一些从西方翻译过来的健康书籍,常有这样一个词:“反物质”。这是一个新概念,是说加工食物中加入的一些物质,如果这些物质的摄入量高,不仅妨碍营养吸收,而且增加患慢性病的危险。

什么是“抗营养物质”一些从西方翻译过来的健康书籍,常有这样一个词:“反营养物质”。这是一个新概念,是说加工食物中加入的一些物质,如果这些物质的摄入量高,不仅妨碍营养吸收,而且增加患慢性病的危险。这个物质与天然中的单宁、多酚、植酸、胰蛋白酶抑制剂、硫老年癫痫都有哪些症状甙类物质、某些生物碱等天然“抗营养物质”的含义大不相同。天然的“抗营养物质”虽然有妨碍某些营养素吸收的问题,但它们本身也有好的作用。只要膳食调配得当,就不会对健康产生不良影响。比如说,、豆类和中的单宁、多酚、植酸都妨碍矿物质吸收,但它们也有强大的抗氧化作用,对预防癌症、糖尿病和心脏病都有帮助。只要在膳食中适量增加一些动物性食品,再增加一些富含维生素c的果蔬,就能弥补铁、锌等矿物元素吸收不足的问题。中的胰蛋白酶抑制剂虽然妨碍的吸收,但它也是非常强的抗癌物质。只要经过足够的加热,就可以避免它对蛋白质吸收的不良影响。萝卜、癫痫有哪些后遗症等十字花科蔬菜中的硫甙类物质妨碍碘的吸收利用,对于缺碘的人来说,会加大甲状腺肿的危险,但在不缺碘的情况下,它们的防癌作用受到人们更大的重视。“反营养物质”则完全不同,它们不是天然物质,没有保健作用,是人们在食品加工过程中故意添加进去的。这些物质可能让食品颜色更漂亮、口感更吸引人,但对于预防慢性有害无益。常见的“反营养物质”目前,人们最关注的“反营养物质”包括以下几种:反式脂肪酸:主要存在于含氢化植物油配料的食品,特别是焙烤食品、油炸食品和甜点、冷饮、当中,能让食品保质期延长,口感更酥脆或更柔软。它们是一类异常的脂肪酸癫痫病能看好吧,会干扰体内正常的脂肪酸平衡,增加肥胖、心脏病、糖尿病、和儿童神经系统发育障碍的危险。磷酸盐:存在于可乐、多种甜饮料、加工肉制品、淀粉制品等当中,能让食品口感改善,保水性更强。严重干扰钙、镁、铁、锌等矿物质的吸收,促进其排出。摄入过多的磷酸盐,会增大骨质疏松和的危险,对预防、心脏病也同样不利。铝:存在于煎炸食品、膨化食品、泡打粉、水发海蜇和粉丝粉条等淀粉制品当中,能让膨化、煎炸食品松脆或疏松,能让淀粉制品口感筋道。过多的铝妨碍多种矿物质的吸收,抑制免疫系统,导致神经系统功能和大脑组织的损伤,抑制骨的发育。合成色素:存济南哪家医院治癫痫好在于各种颜色美丽的零食、甜点、饮料当中,使颜色更加逼真诱人。部分合成色素能与多种矿物质如锌、铬等形成人体难以吸收的物质,从而加剧微量元素的缺乏。有研究提示,这种状况会加重儿童的行为异常和认知障碍,如注意力不能集中、多动、攻击、学习困难等。亚硝酸盐:存在于各种粉红色的肉制品、餐馆肉菜、肉类熟食当中,能让肉颜色粉红、别有风味、不易腐败。它会与血红素铁结合,妨碍人体的血红蛋白转运氧气,甚至形成致癌物亚硝胺。事实上,富含“反营养物质”的食物,其营养价值通常都较低。这样的食物偶尔食之未尝不可,但千万要节制。