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警惕食品中的“反营养物质”

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什么是"抗营养物质”一些从西方翻译过来的健康书籍,常有这样一个词:"反营养物质”。这是一个新概念,是说加工食物中加入的一些物质,如果这些物质的摄入量高,不仅妨碍营养吸收,而且增加患慢性病的危险。这个物质与天然中的单宁、多酚、植酸、胰蛋白酶抑制剂、硫,会干扰体内正常的脂肪酸平衡,增加肥胖、心脏病、糖尿病、和儿童神经系统发育障碍的危险。磷酸盐:存在于可乐、多种甜饮料、加工肉制品、淀粉制品等当中,能让食品口感改善,保水性更强。严重干扰钙、镁、铁、锌等矿物质的吸收,促进其排出。摄入过多的磷酸盐,会增大骨质疏松和的危险,对预防、心脏病也同样不利。铝:存在于煎炸食品、膨化食品、泡打粉、水发海蜇和粉丝粉条等淀粉制品当中,能让膨化、煎炸食品松脆或疏松,能让淀粉制品口感筋道。过多的铝妨碍多种矿物质的吸收,抑制免疫系统,导致神经系统功能和大脑组织的损伤,抑制骨的发育。合成色素:存在于各种颜色美丽的零食、甜点、饮料当中,使颜色更加逼真诱人。部分合成色素能与多种矿物质如锌、铬等形成人体难以吸收的物质,从而加剧微量元素的缺乏。有研究提示,这种状况会加重儿童的行为异常和认知障碍,如注意力不能集中、多动、攻击、学习困难等。亚硝酸盐:存在于各种粉红色的肉制品、餐馆肉菜、肉类熟食当中,能让肉颜色粉红、别有风味、不易腐败。它会与血红素铁结合,妨碍人体的血红蛋白转运氧气,甚至形成致癌物亚硝胺。事实上,富含"反营养物质”的食物,其营养价值通常都较低。这样的食物偶尔食之未尝不可,但千万要节制。

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