怎样使大豆的营养价值得到发挥谷类

发布时间：2022-06-09 16:54:29 来源:毛豆养生网

　　（1）提高大豆食品的消化吸收率。整粒的黄豆中存在难以消化的纤维素成分，可减少大豆蛋白的消化与吸收，消化率仅达到65。3%。把黄豆研磨成豆浆，消化吸收率可以提高至84。9%，做成豆腐可达92％～96%。大豆中还含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶对蛋白质的消化，但加热后可破坏这种酶，解除抑制作用，提高消化率。所以把大豆加工成豆制品，如豆腐、煮开的豆浆，可大大提高大豆的消化吸收率。同时，加工豆腐时使用盐卤，可增加钙、镁等无机盐含量，治癫痫什么药好使可作为补充钙的良好食物来源。北京军海癫痫病医院