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醋泡花生的营养价值

现代营养学发现,食用醋中含有丰富的氨基酸、乳酸、醋酸、琥珀酸等有机成分。花生含脂肪40%~50%,是大豆的两倍,比油菜籽还高。含蛋白质30%左右,相当于小麦的两倍多,是大米的三倍。而且花生易被人体吸收,消化系数在90%左右。此外,花生还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素。 北京军海癫痫病医院

花生中的钙含量比较高,食用醋能使食物中所含有的钙、锌、铁、磷等无机物溶解出来,故食用醋泡花生能促进骨骼发育。

醋泡花生含丰富的维生素及矿物质,可以促进人体的生长发育。还含大量的亚油酸,这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外。避免胆固醇在体内沉积,减少高胆固醇发病机会,能够防止冠心病和动脉硬化。

醋泡花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收,会吸收体内的液体和其他物质,然后膨胀成胶体随粪便排出体外,降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用,减少肠癌发生的机会。

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