炒豇豆角需要焯水吗,豆角老了豆子能吃吗

可焯水也可不焯水。 北京军海癫痫病医院

1分钟即可。

豇豆角在豆角品种中含有的皂角素、植物凝集素毒素是最低的，一般焯水1分即可去除，同时短时间的焯水还能避免豇豆角营养过多的流失，再加上豇豆角基本只需焯水一分钟左右就能断生，豆腥味也基本消失，如凉拌或做泡菜吃是最好的。   

如不焯水直接炒豇豆角，建议将豆角切成特别小的段，这样方便翻炒均匀，既容易熟也能很快入味，比长短的豆角炒着要好吃的多，具体做法如下：

原料：豆角1小把、剁椒1大勺、蒜末1勺、油盐适量。

做法

1、准备好材料；

2、烧热锅放入适量的油，将蒜末入锅煸炒；

3、煸香后加入豆角丁入锅翻炒；

4、不停地翻炒至豆角变色后加入剁椒继续翻炒；

5、翻炒至豆角全熟加入适量的盐调味，即可盛入盘中。

里面的豆子还未变得特别干硬的情况下能吃。

豆角放着或长的比较老的情况下，其外皮可能已经皱巴干掉了，但里面的豆子还是湿嫩的情况下，可将豆子剥出来，然后放到米饭里面一起蒸熟，撒入适量盐或其他调味料就可以吃了，口感软糯粉粉的，跟吃其他绿豆、蚕豆、红豆的味道差不多。