汽锅鸡的制作方法

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土鸡（半只）、香菇（十朵）、豆腐（五块）

辅料:

食盐（适量）、米酒（适量）、生姜（适量）

做法步骤：

1、香菇用淡盐水浸泡，冲洗干净，去蒂。

2、香菇切花刀：用小刀在表面45度斜着往中心切一刀。

3、在另一侧以同样的角度斜着切一刀，刀刃与上一道的切口汇合。

4、把切口处的香菇剔出来。

5、重复上面的刀法，再刻出两到三个切口，香菇表面就形成"米”字花刀。依照这个方法，处理完全部香菇。

6、土鸡砍成小块，冷水下锅，煮开后撇去浮沫和油脂。

7、汆烫过的鸡肉沥干水分，洒上适量食盐和米酒，加入姜片，拌匀后腌制二十分钟。盐的用量可以多一些，因为最后汽锅中凝成的汤汁会稀释咸味。

8、豆腐切块，同香菇碎粒一起放入汽锅底部。

9、摆上鸡肉块，再放上香菇。

10、取一个口径比汽锅稍小的汤锅，在锅口垫上一圈毛巾，添水烧开。汤锅中的水要加足，以免烧干锅。

11、把汽锅架上，盖上汽锅盖子。大火煮开汤锅里的水后，转中小火，保持汤锅中的水微微沸腾，蒸两个半小时。

12、整个烹饪过程中，汽锅里是不加水的。汽锅里的汤汁，完全是靠汤锅中蒸发的水分，通过汽锅底部的气孔，进入到汽锅中冷凝而成的。也就是说汽锅里的汤都是水蒸气冷凝而成的，最大限度的保持了食物的原汁原味，非常鲜美。

土鸡的热量(卡路里)124千卡；有利：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含烟酸，富含钾，富含蛋白质；不利：胆固醇含量过高；

香菇的热量(卡路里)26千卡；有利：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；可与冬瓜、豇豆、武昌鱼搭配；与河蟹、鹌鹑、野鸡相克，同食可能会引起不适；

豆腐的热量(卡路里)81千卡；有利：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有益中气、和脾胃、健脾利湿等功效；可与鲢鱼、芦笋、鲫鱼 搭配；与葱、小葱、菠菜相克，同食可能会引起不适；